美國肯塔基大學(xué)熊幼翎教授作客我?！扒把乜茖W(xué)報告”

3月20日至21日，應(yīng)我?？萍继幒褪称放c生物工程學(xué)院邀請，美國肯塔基大學(xué)終身教授熊幼翎博士作客我校“前沿科學(xué)報告”，開展學(xué)術(shù)交流活動。熊幼翎教授做題為“Oxidative stability of oil-in-water emulsions with structurally modified interfacial proteins”的學(xué)術(shù)報告。

20日下午，在設(shè)計與藝術(shù)學(xué)院多功能廳，熊教授首先介紹了美國大學(xué)學(xué)習(xí)、科研、國際合作交流等情況，隨后分析了當(dāng)今世界范圍內(nèi)食品科學(xué)領(lǐng)域的研究熱點，并結(jié)合自己的研究深入分析了小分子乳化劑與生物大分子乳化劑的優(yōu)劣；介紹了熱處理、pH偏移、限制性酶解、美拉德反應(yīng)、TG酶交聯(lián)與多酚結(jié)合等修飾蛋白結(jié)構(gòu)的方法，重點闡述了結(jié)構(gòu)修飾的界面蛋白膜對水包油型乳液氧化穩(wěn)定性的影響及內(nèi)在機制。熊教授的報告深入淺出，報告后與現(xiàn)場的老師和研究生進行了互動，詳細解答了有關(guān)蛋白質(zhì)、乳液、油脂氧化等方面的研究問題，使大家對如何全面、巧妙地設(shè)計研究方案，以及如何根據(jù)現(xiàn)象，深入分析科學(xué)問題有了更深的理解，開闊了學(xué)術(shù)視野。

會后，熊教授還接受了學(xué)生的專訪，并在食品學(xué)院會議室與青年教師座談，詳細了解青年教師目前的教學(xué)科研情況，針對每位教師當(dāng)前存在的困惑，結(jié)合自身的經(jīng)驗予以細致的指導(dǎo)，大家都感到獲益匪淺。

21日上午，人事處負責(zé)人與熊幼翎教授進行了座談，并就我校食品學(xué)科人才引進培養(yǎng)、國際合作交流、團隊建設(shè)、整體發(fā)展思路與規(guī)劃等方面進行了深入的交流，希望熊教授能進一步加強與我校的交流合作，為促進我校食品學(xué)科的快速提升出謀劃策。

（核稿：楊軍 編輯：劉倩）